Rezepte: Der tragbare Ofen macht köstliche Hinterhofpizzas zum Kinderspiel

Wer liebt Pizza nicht?

Kruste, Soße, Käse, Belag: Es ist das perfekte Rezept für ein Abendessen, das jeder lieben wird.

Mein Mann und ich haben kürzlich einen tragbaren Pizzaofen für den Außenbereich gekauft (unserer ist ein Ooni) und wir backen mit Hingabe Pizzen für Freunde und Familie.

Es hat ein paar Versuche gedauert, bis wir den richtigen Teig hinbekommen haben, und ich experimentiere immer noch damit – Sauerteig und fermentierter Teig stehen als nächstes auf meiner Agenda – aber was wir bisher erreicht haben, macht so viel Spaß und ist so einfach, dass ich es teilen wollte.

Es gibt viele Optionen für tragbare Pizzaöfen, aber wir wollten einen Ofen, der klein genug ist, um ihn in die Hütte oder bei Freunden zu transportieren, und wir hofften auch auf etwas holzbefeuertes Aroma. Wir haben uns für den Ooni Fyra 12 entschieden, der ausschließlich mit Holzpellets befeuert wird – der gleichen Sorte, die wir in unserem Traeger-Räucherofen/Grill verwenden. Es wiegt etwa 20 Pfund und verfügt über eine Tragetasche (separat erhältlich), sodass es auch leicht zu transportieren ist.

Wir haben den Betrieb jetzt im Griff, nachdem wir herausgefunden haben, dass man nach jeder Pizza eine kleine Kugel Pellets hinzufügen muss, um das Feuer heiß zu halten. Wir haben auch einen Metallschieber und einen Metallwender gekauft, wobei ersterer das Einschieben der Pizzen in den Ofen zum Kinderspiel macht und letzterer für eine gleichmäßig gebackene Kruste sorgt, da Sie alle 15 Sekunden eine Viertel- oder Achteldrehung durchführen können.

Es ist ein sehr aktiver Prozess – kein Sitzen und Warten, bis Ihre Pizza fertig ist –, aber auch extrem schnell. Eine 12 Zoll große neapolitanische Pizza ist in weniger als zwei Minuten fertig. Normalerweise arbeiten mein Mann und ich zusammen: Er bedient den Ofen, während ich den Teig ausziehe und die Pizzen belege.

Es macht Spaß, eine Toppings-Bar zu haben, damit jeder seine Favoriten zubereiten oder eine lustige neue Kreation zaubern kann. Ich bereite den Belag und die Soße im Voraus vor – normalerweise am Vortag, damit ich am Ende des Pizzatages nicht erschöpft bin – und bereite den Teig für den Boden am Tag der Party zu. Dank meiner zuverlässigen Küchenmaschine ist der Teig in wenigen Minuten fertig.

Eine Portion Teig ergibt sechs 12-Zoll-Pizzen. Ich schätze etwa eineinhalb Pizzen pro Person, zumal wir immer Salate oder andere Beilagen haben. Reste lassen sich hervorragend aufwärmen oder am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank essen.

Ich füge die von mir verwendeten Rezepte für Kruste und rote Soße bei, zusammen mit einer lustigen Liste mit Topping-Ideen und einigen Kombinationen zum Ausprobieren. Ein großer Vorteil beim Pizzabacken: Reste anderer Mahlzeiten können als Belag verwendet werden! Hähnchenreste vom Drehspieß oder Hühnchen aus der Bierdose, Schinkenstückchen, der halbe Karton Pilze, der in Ihrer Kühlschrankschublade schlummert – all das eignet sich hervorragend als Belag.

Sie können diese auch in Ihrem heimischen Ofen zubereiten oder mit einem Pizzastein grillen. Ich habe Rezepte gesehen, bei denen ein Grill die intensive Hitze eines Holzofens nachahmt, aber viele Gasgrills erreichen auch Temperaturen, die hoch genug sind, um einen Neapolitaner zuzubereiten.

Verwenden Sie 00: Es ist teurer, aber wenn Sie einen perfekt geschmeidigen Teig wünschen, wählen Sie 00-Mehl, das feiner als Allzweckmehl ist. Ich habe es bei Hy-Vee gefunden, bestelle es aber normalerweise zu einem günstigeren Preis bei Amazon.

Investieren Sie in eine Waage:Falls Sie noch keine haben, benötigen Sie eine Kochwaage, um Mehl, Wasser, Salz und Hefe für den Boden abzuwiegen, damit er jedes Mal perfekt gelingt.

Weniger ist mehr: Wenig Soße und wenig Belag sorgen dafür, dass Ihre Kruste knusprig und nicht matschig ist. Ich verwende für jede Pizza weniger als eine viertel Tasse Soße und lasse die Mitte des Kuchens fast ohne Soße.

Reiben Sie Ihr eigenes: Vorgeriebener, abgepackter Käse schmilzt ebenfalls nicht so gut. Der Reibenaufsatz meiner Küchenmaschine kann in nur wenigen Minuten zwei Pfund Mozzarella zerkleinern, und die Reinigung lohnt sich auf jeden Fall. Sie können auch frischen Mozzarella in kleine Stücke reißen und verwenden. Beachten Sie jedoch, dass frischer Käse viel Feuchtigkeit enthält, was sich auf das Garen Ihrer Kruste auswirken kann. Gehen Sie sparsam damit um. Wenn Sie Vollmilch-Mozzarella finden, verwenden Sie unbedingt diesen, aber das teilentrahmte Produkt in den meisten Lebensmittelgeschäften funktioniert auch gut.

Tränen sind dein Feind: Wenn Sie ein Loch in Ihrer Kruste haben, bleiben Soße und Käse am Pizzaschieber kleben und machen den Kuchen unmöglich zu starten. Sie können versuchen, den Teig erneut auszurollen und zu formen, aber versuchen Sie nicht, ihn zu bedecken und ihn mit einem Loch zu backen. Ich spreche aus Erfahrung.

Mehr Mehl ist besser: Bevor Sie Toppings auf Ihren Boden geben, bemehlen Sie die Schale, die Sie zum Backen verwenden, großzügig mit Mehl. Schütteln Sie die Schale, um sicherzustellen, dass sich die Kruste frei bewegen lässt, und fügen Sie dann den Belag hinzu. Wenn es sich nicht bewegt, heben Sie die Kruste an und geben Sie mehr Mehl hinzu, bevor Sie es belegen.

Arbeiten Sie zügig:Je länger Ihre Kruste auf der Schale bleibt, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie festklebt.

Ich habe immer die Grundlagen: Peperoni, Wurst, Mozzarella, Parmesan, grüne Paprika, grüne Oliven, Zwiebeln und Pilze. Wurst und Pilze sollten zuerst angebraten werden.

Anstelle der roten Soße:Tapenade oder Olivenpaste, Pesto oder einfaches oder aromatisiertes Olivenöl

Gemüsebelag:Artischockenherzen (klein gewürfelt zum schnellen Kochen), Ananas, frische oder eingelegte Jalapenos, dünn geschnittene Zucchini, halbierte Kirschtomaten, Broccolini (zuerst blanchieren)

Andere Fleischsorten:Ausgeschmolzener Speck, vorgekochte Garnelen, Pulled Pork, gekochtes Hähnchen, Prosciutto

Ergänzungen nach dem Ofen: Frischer Basilikum; Rucola, in Zitronensaft, Salz und Pfeffer geschwenkt; Olivenöl; heißer Schatz

Reicht für etwa ein Dutzend Pizzen

Adaptiert von „The Outdoor Cook“ von America's Test Kitchen

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine etwa 30 Sekunden lang glatt rühren. In eine Schüssel umfüllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Reicht für sechs 12-Zoll-Pizzen

Adaptiert von Ooni

Tipp: Teigreste können Sie einfrieren. Einzelne Kugeln fest in Plastikfolie einwickeln. Vor der Verwendung auftauen und 30 Minuten gehen lassen.

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