Top-Käsehersteller aus Nordirland gewinnen große Anerkennung in der britischen Industrie

Die Kunsthandwerker Mike Thomson von Mike's Fancy Cheese (MFC) in Newtownards und Davide und Sarah Thani von Velocheese im Osten Belfasts wurden gerade von der renommierten UK Specialist Cheesemakers Association (SCA) für ihre vielfältigen Produkte ausgezeichnet, das erste Mal, dass Nordirland zwei große Auszeichnungen erhalten hat

SCA-Auszeichnungen im selben Jahr.

Mike Thomson gewann die vom Prinzen von Wales gestiftete James Aldridge Memorial Trophy für den besten britischen Rohmilchkäse und das Thani-Ehepaar hinter Velocheese gewann den Dougal Campbell Bursary Award.

Mike, seit 2014 ein Pionier der Rohmilchkäseproduktion in Nordirland, wurde von seinen Kollegen in der handwerklichen Käseindustrie für seinen mehrfach preisgekrönten Young Buck Blauschimmelkäse nominiert.

Young Buck, Nordirlands erster Rohmilchkäse, fand schnell großen Anklang bei Käseliebhabern und Köchen und wird mittlerweile auch von Fachhändlern in Großbritannien, der Republik Irland, Frankreich und Deutschland verkauft.

Der Käse wurde außerdem mit den UK Great Taste Awards und den Blas na hEireann Irish National Food Awards ausgezeichnet.

Mike, der auch ein Käsefachgeschäft im Stadtzentrum von Belfast betreibt, kommentierte die Auszeichnung wie folgt: „Ich freue mich sehr, für diese äußerst wichtige Auszeichnung für die handwerkliche Käseproduktion nominiert zu werden.

„Es ist insbesondere eine wunderbare Unterstützung von Young Buck und eine große Anerkennung in Großbritannien für Nordirlands kleinen, aber sich schnell entwickelnden Spezialkäsesektor.

„Ich hoffe, dass diese Auszeichnung dazu beitragen wird, die Bekanntheit von Young Buck und anderen lokalen Käsesorten bei Feinkostläden, Hofläden, Fachgeschäften und Hotelköchen in ganz Großbritannien und darüber hinaus zu steigern.“

SCA wurde 1989 gegründet und fördert und feiert die handwerklichen Käsehersteller im Vereinigten Königreich und Irland. Es handelt sich um eine Allianz aus Käseherstellern, Einzelhändlern, Großhändlern und anderen, die mit handwerklich hergestelltem Käse zu tun haben, und wurde gegründet, um Spitzenleistungen in der Käseherstellung, einschließlich Rohmilchprodukten, zu fördern.

Es bietet den Mitgliedern ein Forum zum Gedankenaustausch und vertritt die Interessen der Mitglieder gegenüber der Regierung und den Medien. Zu den lokalen Mitgliedern gehört Dart Mountain Cheese bei Claudy. Die Auszeichnung für Mike Thomson ist nach James Aldridge benannt, einem der wahren Pioniere des handwerklich hergestellten Käses in Großbritannien. Als Hommage an diesen großen Pionier lädt die SCA ihre Mitglieder jedes Jahr ein, Nominierungen für den besten britischen Rohmilchkäse für das jeweilige Jahr einzusenden.

Jeder geeignete Käse, der eine Nominierung erhält, wird in die Bewertung einbezogen. Dies soll die Mitglieder dazu ermutigen, neue Käsesorten vorzuschlagen und den weniger bekannten Rohmilchkäsen zu mehr Vertrauen und Anerkennung verhelfen. Nachdem die Jury aus SCA-Experten die Einsendungen beurteilt hat, wird ein Gewinner ausgewählt und mit der prestigeträchtigen James Aldridge Trophy ausgezeichnet, die er ein Jahr lang behält, sowie einer handgefertigten Schriftrolle, die er für die Ewigkeit behält.

Das Dougal Campbell-Stipendium in Höhe von 1.000 £, das Davide und Sarah Thani von Velocheese in Belfast verliehen wurde, wurde nach einer Pionierfigur in der Welt der Landwirtschaft und dem Gründer von Welsh Organic Foods, dem ersten spezialisierten Unternehmen für die Herstellung von Bio-Käse in Großbritannien, benannt.

Campbell erlernte die Kunst der Käseherstellung in den Hochalpen der Schweiz und verwendete dabei Milch von Kühen, die auf den kräuterreichen Weiden der Alpen grasten. Davon inspiriert entwickelte sich die Käseherstellung zu seiner Lebensaufgabe. Dougal brachte seine Fähigkeiten auf einen kleinen Bauernhof in der Nähe von Lampeter in Westwales, wo er eine kleine Milchviehherde mit 15 Kühen aufbaute und einen nicht pasteurisierten Hartkäse, Tyn Grug, entwickelte. Sein Käse erlangte landesweites Ansehen und machte ihn zu einer führenden Figur in der Renaissance der Bauernkäseherstellung in ganz Großbritannien. Dougal war Gründungsmitglied der SCA und Mitglied des Soil Association Council.

Das Stipendium wird an den Bewerber mit dem besten Geschäftsszenario für die Entwicklung ausgezahlt, ist aber auch mit der fortlaufenden Unterstützung des Unternehmens durch die SCA verbunden.

Das Stipendium an Velocheese, einen Spezialisten für authentischen italienischen Käse einschließlich Mozzarella, folgt auf seinen jüngsten Erfolg als bester neuer Käsehersteller bei den UK Virtual Cheese Awards.

Davide fügte hinzu: „Dies ist ein erstaunlicher Aufschwung für unser kleines Unternehmen, da wir den Absatz einzigartiger Käsesorten in ganz Großbritannien und Irland ausbauen wollen.“ Das Stipendium stellt Mittel zur Verfügung, um in die weitere Entwicklung von Velocheese zu investieren.“

Davide war von der Qualität der Milch in Nordirland beeindruckt und freute sich darauf, in die sich entwickelnde Welt der handwerklich hergestellten Lebensmittel eingebunden zu werden. Er begann, Mozzarella nach seinem eigenen Rezept von Hand zu strecken und entwickelte außerdem Burata-, Stracciatella-, Scamorza- und geräucherte Scamorza-Rezepte.

Davide und Sarah, die ursprünglich aus Sardinien stammen und aus Belfast stammen, bieten Verbrauchern in Nordirland die Möglichkeit, frischen Mozzarella und Burata zu erleben, was dem Erlebnis beim Umstieg von Instant- auf frischen Kaffee nicht unähnlich ist.

Das Unternehmen heißt Velocheese, weil Davide auf Nachhaltigkeit setzt und bei der Minimierung von Abfall, Umweltverschmutzung und Energieverbrauch führend sein möchte.