10 leckere Arten, wie Sie Tomaten essen sollten

Obwohl ich erst seit ein paar Jahren Tomaten anbaue, esse ich die Dinger schon seit Jahrzehnten und habe viele Tipps und Strategien, um sie in vollen Zügen zu genießen.

Tomatensandwiches werden stark unterschätzt. So unterbewertet, dass man nicht einmal ein gutes Archivfoto von einem davon finden kann (was sowohl Southern als auch Harriet the Spy ist). Noch vor ein paar Monaten versuchten einige Leute, die nicht wussten, wovon sie redeten, diese (zu 100 Prozent korrekte) junge Frau dazu zu bringen, ein richtiges Tomatensandwich zuzubereiten. Wenn Sie nicht aus dem Süden der USA kommen (oder „Harriet the Spy“ noch nicht gelesen haben), ist es gut möglich, dass Sie dieses einfache, perfekte Sandwich noch nie gegessen haben, aber das sollten Sie jetzt beheben.

Dieses Sandwich mit milden Tomaten zuzubereiten ist keine Option. Da es nur vier Zutaten gibt – Weißbrot, Mayo, Tomate, Salz – ist dieses Sandwich gnadenlos und daher nur dann gut, wenn die Früchte süß und aromatisch sind.

Ich habe meine Tomatensandwich-Methode schon einmal erklärt, aber es lohnt sich, sie zu wiederholen:

Das Brot sollte billig, weiß und matschig sein (es sollte am Gaumen kleben), und Sie sollten beide Scheiben mit Mayonnaise bestreichen. Die Mayonnaise ist das Einzige, was ich ändere. Im Moment bin ich sehr angetan von dieser koreanischen Mayonnaise, die in einer Tüte geliefert wird. (Ich würde Ihnen den Namen nennen, aber er stand auf der Tüte, die ich weggeworfen habe, um an die Flasche darin zu gelangen.) Die Mayonnaise sorgt für mehr Geschmack, verhindert aber auch, dass das Sandwich sofort durchnässt.

Schneiden Sie die Tomate in Scheiben – am besten gleich, wenn Sie vom Markt nach Hause kommen –, legen Sie die Scheiben auf das mit Mayonnaise bestrichene Brot und würzen Sie es mit Maldon-Salz. Fügen Sie keinen Käse hinzu. Kein Basilikum hinzufügen. Ich schätze, man kann Pfeffer hinzufügen, aber das tue ich nie.

(Es wird empfohlen, es von einem Blue Willow-Teller zu essen, ist jedoch nicht erforderlich.)

Ein BLT ist kein Tomatensandwich (es ist ein Specksandwich mit Tomaten), aber es ist trotzdem sehr gut, und Sie können es noch besser machen, indem Sie Ihre Tomaten à la Chef Clare de Boer marinieren. Die Marinade ist einfach und wirkt Wunder bei nicht ganz perfekten Tomaten der frühen Saison:

Faule Tage beginnen mit BLTs zum Frühstück. Lukes Leben ist himmlisch und er hat zwei Geheimnisse. Erstens: Während der Speck kocht, schneidet er Tomaten in Scheiben und mariniert sie mit einem Schuss Rotweinessig, Olivenöl und Salz. So wird aus der trostlosesten Tomate eine Fantasie aus San Marzano. Zweitens: Nachdem er sein Brot kräftig geröstet hat (bei uns werden einfache Bagels oder Sesambrote bevorzugt), gibt er einen dicken Schluck Mayonnaise darauf und gibt anschließend Olivenöl und essighaltige Tomatensäfte hinzu. Klingt absurd? Es ist perfekt.

Apropos minderwertige Tomaten: Sie werden eine kaufen, vielleicht auch mehrere. Es ist unvermeidlich. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie ein fades und mehliges Exemplar haben: Ich habe Strategien zur Schadensbegrenzung.

Sie können den fehlenden Geschmack jederzeit ausgleichen, indem Sie ihn mit etwas bestreuen:

Zum Würzen bevorzuge ich einen dreistufigen Ansatz aus Zucker, Salz und MSG. Die ersten beiden sorgen für mehr Geschmack, entziehen aber auch Feuchtigkeit, während letzteres etwas von dem Umami mitbringt, das vielleicht fehlt. Bestreuen Sie einfach ein oder zwei Scheiben mit Haushaltszucker und Natriumchlorid, lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang auf einem Gitter hängen, damit die gelösten Stoffe etwas von dem Wasser entfernen, und würzen Sie sie dann noch einmal mit etwas mehr davon und einer Prise von Mononatriumglutamat.

Wenn das nicht ausreicht (oder Sie einfach viele langweilige Tomaten haben), rösten Sie sie zu einer dicken, aromatischen Nudelsauce oder konzentrieren Sie ihr Aroma in Ihrer Heißluftfritteuse, im Ofen oder in der Mikrowelle.

Das Auslöschen langweiliger Tomaten in meiner Heißluftfritteuse macht mir große Freude. Ich beeindrucke mich selten selbst – die Messlatte liegt einfach so hoch –, aber ich war ziemlich zufrieden mit mir selbst, als ich beschloss, eine ganze Reihe Kirschtomaten in meine Heißluftfritteuse zu werfen und sie in Vergessenheit zu bringen. Diese Tomaten waren mehr als geröstet. Sie waren konzentriert, reduziert und intensiv. Um mich selbst zu zitieren:

Sie haben eine tiefe, karamellisierte Süße – fast wie Tomatenmark – mit den intensiven, leicht rosigen Noten einer sonnengetrockneten Tomate, abzüglich der überwältigenden Säure. Sie lassen sich wie eine herzhafte Marmelade verteilen und eignen sich hervorragend als Sandwichfüllung, besonders wenn Sie Lust auf etwas Wärmeres, Süßeres und Rippchenhafteres als Tomatentoast haben.

Am anderen Ende des Spektrums gerösteter Tomaten haben wir diesen langsameren, sanfteren Ansatz von Nigella Lawson. Diese Methode erfordert einige leichte Ofenarbeit und eignet sich daher besser für Tomaten am Ende der Saison, denen der reine Geschmack einer Tomate der Hauptsaison fehlt. Zusätzlich dazu, den Ofen auf 230 °C einzustellen (aber nur für einen Moment!), müssen Sie nur noch Folgendes tun:

…Nehmen Sie Ihre enttäuschenden, langweiligen Tomaten, schneiden Sie sie in zwei Hälften, streuen Sie etwas Salz und Zucker (und vielleicht ein wenig Thymian) darüber, schalten Sie dann den Ofen aus und stellen Sie die Tomaten über Nacht hinein, ohne darauf zu achten den Ofen zu öffnen, nicht einmal für einen kurzen Blick. Die sanfte Umgebungswärme verleiht den Tomaten ein neues Aussehen und verwandelt sie von schwach und wässrig in süß und hell (und immer noch sehr saftig).

Das langsame Rösten von Tomaten ist eine tolle Möglichkeit, sie haltbar zu machen, und das dreistündige Einschalten des Ofens ist eine tolle Möglichkeit, Ihr Haus aufzuheizen, was Sie im Sommer wahrscheinlich nicht tun möchten. Aber laut dem Mikrowellen-Enthusiasten AA Newton „sind etwa 10 Minuten in der Mikrowelle ein erschreckend guter Ersatz für mehrere Stunden im Ofen und werden Ihr Haus nicht in ein glühendes Inferno verwandeln.“

Niemand zuckt mit der Wimper, wenn man ihm sagt, er solle Sommertomaten mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl verfeinern, aber ich schlage vor, dass Sie dasselbe mit heißem Speckfett tun, und ich bekomme Hassmails?? (Ich bin überhaupt nicht beliebt!)

Olivenöl ist nicht neutral und Speckfett auch nicht, doch beide betonen mit ihrem fettigen Geschmack die herbe und süße Frische der Tomate. Heißes Speckfett verleiht den Tomaten nicht nur einen salzigen Rauchgeschmack, sondern mildert auch ein wenig die Rohheit der frischen Tomate (oder eines anderen rohen Gemüses), ein ziemlich schöner Effekt. (Probieren Sie es mit einem Caprese und sehen Sie, was es mit frischem Basilikum bewirkt!)

Honig ist ein toller Verfeinerer und verfeinert Tomaten überraschend gut. Wie ich bereits erklärt habe, ergänzt der Honig, statt zu konkurrieren:

Anstatt die Frucht zu übertönen, verstärkte und ergänzte die warme Süße des Honigs die saure Würze der Tomate und die umamireichen Glutamate. Fügen Sie ein wenig Salz (oder Käse) hinzu und Sie haben einen Bissen, der jede Geschmacksnote trifft, außer bitter.

Probieren Sie es mit etwas zerkrümeltem, eingelegtem Feta. Es wird Ihre gesamte Sicht auf Honig verändern.

Alicia Kennedy ist eine Tomate-Influencerin, da sie mich dazu gebracht hat, Tomatentoast zu essen, und seitdem habe ich nicht aufgehört, es zu essen. (Profi-Tipp: Verwenden Sie in den kälteren Monaten kleine Tomaten – sie schmecken das ganze Jahr über ziemlich gut.)

Das Geheimnis des Tomatentoasts liegt im Reiben der Tomaten. Anstelle von Scheiben, die vom Brot rutschen können, wirken geriebene Tomaten wie eine saftigere Rohmarmelade und haften am Toast. Ich habe meins mit einem Schuss Mayonnaise und Maldon gegessen, aber Sie haben viele Möglichkeiten:

Sie können es einfach halten – mit geriebenen Tomaten, Olivenöl und Flockensalz – oder Sie reiben die Tomaten auf einer Art cremigem Substrat: Frischkäse, Labneh, geschlagenem Hüttenkäse oder Avocado. Ich mag es, die Schicht cremiger Masse ziemlich dünn zu halten; Sie möchten gerade genug, um eine hydrophobe Schicht zwischen den Tomaten und dem Toast zu bilden, damit der Saft der ersteren nicht in das Brot eindringt und es matschig macht.

Die Leute werden jedes Mal wütend, wenn ich ihnen vorschlage, Tomaten für einen Salat zu schälen, aber ich werde es immer wieder sagen! Eine marinierte, geschälte Tomate ist etwas Wunderbares und meine erste Erfahrung mit einem nackten Tomatensalat hat mein Leben verändert. Machen wir eine Reise in die Vergangenheit:

Ich erinnere mich auch an das erste Mal, als ich eine geschälte Kirschtomate aß. Es wurde mir in diesem Restaurant serviert. Ich war 28. Männer waren anwesend. Ich redete immer noch viel. Ich steckte die glänzende kleine Kugel in meinen Mund. Es gab keine Explosion, nur die saftigste, seidigste, süßeste und tomatigste Tomate, die ich je gegessen hatte. Es war so gut, dass ich aufgehört habe zu reden.

Das Schälen von Tomaten ist zwar etwas mühsam, hat aber etwas Meditatives und ist die Mühe durchaus wert. Sie können sie mit dem Dressing Ihrer Wahl vermischen oder mein Rezept verwenden, das ziemlich gut ist.

Wenn man Tomaten schält, bleiben Tomatenschalen zurück, aber das ist eine gute Nachricht, denn aus diesen Schalen kann man Tomatensalz herstellen. Ursprünglich von Gabrielle Hamilton entwickelt, hat Tomatensalz einen hellen, frischen Geschmack mit einem Hauch von sommerlichem Umami. Es ist auch sehr hübsch, wenn dir so etwas wichtig ist.

Ich mag eine reichhaltige und herzhafte Bloody Mary genauso gerne wie den nächsten Bruncher, aber sie können etwas zu dick sein, und ein suppenähnliches Getränk zu schlürfen ist nicht sehr verlockend, wenn es heiß ist. Eine Mischung aus frischen Tomaten, Gurken und Zitronensaft mag wie der Smoothie der Hölle erscheinen, passt aber hervorragend zu Wodka (insbesondere Meerrettich-Wodka).

Wir reden viel über das Rösten frischer Tomaten, aber wussten Sie, dass es kein Gesetz gibt, das das Rösten von Tomaten aus der Dose verbietet? Nun, das gibt es nicht! Tatsächlich können Sie einen ganzen Topf Soße in den Ofen schieben und ihn zu einer marmeladigeren, karamellisierten Version des Herdes rösten. (Es ist eine sehr „einstellen und vergessen“-Methode, die ich liebe.)

Wurstsoße wird von allen Soßenliebhabern geliebt, aber dieses weniger bekannte Grundnahrungsmittel aus dem Süden ist voller Geschmack und benötigt nur sehr wenige Zutaten (insgesamt fünf, wenn man Wasser und Salz mitzählt). Alles, was Sie tun müssen, ist, eine Mehlschwitze aus Mehl und Speckfett zuzubereiten, eine gehackte Tomate in dieser Mehlschwitze zu rühren, dann etwas Wasser hineinzugießen und alles köcheln zu lassen, bis eine dicke, herzhafte Soße entsteht, perfekt für Kekse, Schweinekoteletts, Kartoffeln oder alles andere, was Sie normalerweise mit Soße übergießen würden.

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